I vini COS

 "Q uello che ci interessava, prima di tutto, era conoscere la mineralità del terreno per capire come influenzava il vitigno. Puntare sul nome del vitigno a volte è rischioso perché il vitigno è itinerante, il suolo no! "
Tutti i vini, nascono dalla selezione esclusiva di uve di proprietà, vendemmiate in due tempi per ottenere il massimo risultato da maturazioni differenziate. Pigiatura soffice, fermentazione controllata da un impianto di termoregolazione preimpostata, maturazione in barriques (" croce e delizia: abbiamo calcolato che la nostra barricaia consuma la bellezza di 15 ettolitri di vino l'anno in evaporazione ").