Cerasuolo di Vittoria Classico D.O.C.G.

Zona e Comune di produzione: località Bastonaca, Vittoria, Sicilia Sud-Orientale.

Uve: Uve: 60% Nero d'Avola; 40% Frappato di Vittoria.

Altimetria: 250 metri s.l.m.

Tipologia del terreno: media consistenza, proviene da sabbie sub appenniniche, di origine pliocenica e di natura calcarea e silicea inframezzato da strati di argilla fresca e compatta e da tufi calcarei.

Sistema di allevamento: controspalliera con capo a frutto a cm. 70 dal suolo.

Densità di impianto: 5.000 ceppi per ettaro.

Età media delle viti in produzione: 26 anni.

Resa per ettaro in uva: 50 ql.

Epoca di vendemmia: fine settembre/primi di ottobre.

Materiale vasche di fermentazione: vasche in cemento vetrificato.

Temperatura di fermentazione: 30°- 33° Nero d'Avola, 28° Frappato di Vittoria .

Fusti per l'invecchiamento: botti di rovere per il Nero d'Avola; cemento vetrificato per il Frappato di Vittoria.

Affinamento in Cantina: da 18 a 24 mesi.